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J-GLOBAL ID：200902121827369695   Reference number：97A0525764

Gas Retention Properties of Frozen Dough.

冷凍パン生地のガス保持力について

Author (1)： INOUE YOSHIFUMI (日本パン技術研)
Material： 冷凍  (Refrigeration)
Volume： 72  Issue： 834  Page： 344-349  Publication year： Apr. 1997 
JST Material Number： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Bread ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (16)：

• KLINE, L. Baker's Dig. 1968, 42, 2, 44
• 田中康夫. 日食工誌. 1981, 28, 2, 100
• HINO, A. Cereal Chem. 1987, 64, 269
• 日野明寛. 凍結及び乾燥研究会会誌. 1991, 37, 130
• NEYRENEUF, O. Cereal Chem. 1993, 70, 109

Terms in the title (3)： 冷凍 ,  パン生地 ,  保持力