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J-GLOBAL ID：200902128628916150   Reference number：93A0681269

Effects of pH, Metal Ions and Ascorbic Acid on the Formation of Yellow Pigments from Tetrahydro-β-Carboline Derivative.

テトラヒドロ-β-カルボリン誘導体からの黄色色素の生成に及ぼすpH,金属及びアスコルビン酸の影響

Author (3)： OZAWA YOSHIO (群馬女短大) ,  UDA YASUSHI (宇都宮大 農) ,  KAWAKISHI SHUNRO (名古屋大 農)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 40  Issue： 7  Page： 528-531  Publication year： Jul. 1993 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： takuan ,...
Semi thesaurus term： carbolines ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (15)：

• 1) OZAWA, Y., KAWAKISHI, S., UDA, Y. and MAEDA, Y.: Agric. Biol. Chem., 54, 1241 (1990).
• 2) 小沢好夫・宇田靖・川岸舜朗:日食工誌, 39, 490 (1992).
• 3) OZAWA, Y., UDA, Y. and KAWAKIHI, S.: Biosci. Biotech. Biochem,, 56, 144 (1992).
• 4) NAKATSUKA, S., FENG, B.N., GOT0, T.and KIHARA, K.: Tetrahedron Lett., 27, 3399 (1986).
• 5) KROGULL, M.M. and FENNEMA, O.: J. Agric. Food Chem., 35, 66 (1987).

Terms in the title (6)： β-カルボリン ,  誘導体 ,  黄色 ,  色素 ,  pH ,  アスコルビン酸