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J-GLOBAL ID：200902100218309506   Reference number：93A0794411

Effects of Various Chlorides on the Softening of Cooked Japanese Radish Roots and on the Pectic Composition after Cooking.

ダイコンの煮熟軟化とペクチン組成の変化に及ぼす各種塩化物の影響

Author (5)： FUCHIGAMI M (Okayama Prefectural Univ., Okayama, JPN) ,  SASAKI A (Chugoku Junior Coll., Okayama, JPN) ,  SANMOTO A (Sanyugakuen Junior Coll., Okayama, JPN) ,  TAMURA S (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN) ,  OKUDA H (Hiroshima Jogakuin Coll., Hiroshima, JPN)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 44  Issue： 8  Page： 643-648  Publication year： Aug. 1993 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Raphanus sativus ,...

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JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (13)：

• 1) Sterling, C. : J. Food Technol., 3,367-371 (1968)
• 2) Linehan, D. J. and Hughes, J.C. : J. Sci. Food Agric., 20,119-123 (1969)
• 3) Hughes, J.C., Grant, A. and Faulks, R.M. : J. Sci. Food Agric., 26,731-738 (1975)
• 4) Hughes, J.C., Grant, A. and Faulks, R.M. : J. Sci. Food Agric., 26,739-748 (1975)
• 5) Tamura, S. : Nihon Kaseigakkaishi (J. Home Econ. Jpn.), 38,375-381 (1987)

Terms in the title (5)： ダイコン ,  軟化 ,  ペクチン ,  組成 ,  塩化物