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J-GLOBAL ID：200902134028722158   Reference number：98A0988996

Characterization of Traditional Fermented Food (Sour-Meat) in South-East Asia.

東南アジアの伝統的発酵食肉製品ネムチュアの特徴

Author (5)： YOSHIMURA MIKA (大妻女大) ,  NAGANO HIROKO (岐阜大) ,  TSUJI FUKUMI (岐阜大) ,  TO K A (Hanoi Univ. Technol., Hanoi, VNM) ,  OMORI MASASHI (大妻女大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 45  Issue： 10  Page： 603-610  Publication year： Oct. 1998 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *traditional food ,...
Semi thesaurus term： ネムチュア ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (17)：

• 加藤丈雄. 農化. 1985, 59, 11
• 加藤丈雄. 日食工誌. 1990, 37, 248
• 加藤丈雄. 日食工誌. 1990, 37, 715
• 加藤丈雄. 日食工誌. 1994, 41, 108
• 芳賀聖一. 日食工誌. 1994, 41, 797

Terms in the title (3)： 東南アジア ,  発酵 ,  食肉製品