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J-GLOBAL ID：200902134967482089   Reference number：01A0591586

Relationship between the Saccharides Extracted from Rice Grains during Cooking and the Sensory Taste of Cooked Rice.

炊飯過程中に溶出する糖成分の動向と米飯の食味について

Author (1)： IKEDA HIRO (京都女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 52  Issue： 5  Page： 401-409  Publication year： May. 15, 2001 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiled rice ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (15)：

• 福井作蔵. 生物化学実験法1 還元糖の定量法. 1979, 10-12, 45-47
• HIZUKURI, S. Multi-Branched Nature of Amylose and the Action of Debranching Enzymes. Carbohydr. Res. 1981, 94, 205-213
• 池田ひろ. 米飯の性状と構造の関係について. 家政誌. 1996, 47, 877-887
• 伊藤友美. 炊飯時に溶出する糖質に及ぼすモノグリセリド添加の影響. 日食工誌. 1994, 40, 871-877
• JULIANO, B. O. A Simplified Assay for Milled-Rice Amylose. Cereal Sci. Today. 1971, 16, 334-340

Terms in the title (7)： 炊飯 ,  過程 ,  溶出 ,  糖成分 ,  動向 ,  米飯 ,  食味