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J-GLOBAL ID：200902136620885925   Reference number：93A0533789

Effect of Cooling Conditions of Gelatin Sols on the Formation of Gels.

ゼラチンゾルの冷却条件がゲル化に及ぼす影響

Author (4)： KAWAMURA FUJIKO (東京家政大 家政) ,  HINODE KYOKO (東京家政大 家政) ,  MIYASHITA TOMOKO (東京家政大 家政) ,  TAKAYANAGI SHIGEYO (国際学院埼玉短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 44  Issue： 5  Page： 363-368  Publication year： May. 1993 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Gelatin ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (10)：

• 1) 新田ゼラチン (株) ゼラチン事業部 : ゼラチン概論, 薪田ゼラチン (株), 4-1-5-1, 大阪 (1986)
• 2) 白井邦郎 : 調理科学, 11, 23 (1978)
• 3) 河村フジ子, 高柳茂代 : 家政誌, 41,825-831 (1990)
• 4) 高柳茂代, 黒川理加, 河村フジ子;家政誌, 43,519-523 (1992)
• 5) Hori, T. : J. Food Sci., 50,911-917 (1985)

Terms in the title (3)： ゼラチン ,  ゾル ,  ゲル化