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J-GLOBAL ID：200902139860466635   Reference number：94A0803165

Improving the Cooking Properties of Indica Rice Grains by Pressurization and Enzymatic Treatments.

高圧処理または酵素処理によるインディカ種米の米飯テクスチャー改変

Author (2)： ARAI EIKO (東京学芸大) ,  WATANABE MICHIKO (東京学芸大)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 41  Issue： 9  Page： 619-626  Publication year： Sep. 1994 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice ,...
Semi thesaurus term： collagenase ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (21)：

• 1) ARAI, E. and WATANABE, M.:応用糖質科学,41, 193 (1994).
• 2) WATANABE, M., ARAI, E., HONMA, K. and FUKE, S.: Agric. Biol. Chem., 55, 2725 (1991).
• 3) OKABE, M.: J. Texture Studi., 10, 131 (1979).
• 4) SOMOGYI, M.: J. Biol. Chem., 117, 771 (1944).
• 5) NELSON, N.J.: J. Biol. Chem., 153, 375 (1944).

Terms in the title (4)： 高圧処理 ,  酵素 ,  米飯 ,  改変