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J-GLOBAL ID：200902159905038070   Reference number：02A0952426

Effect of Soaking Treatment on the Components and Microstructure of Dried Sea Cucumber(Kinko).

乾燥ナマコ(キンコ)の水戻しによる成分と組織構造の変化

Author (5)： FUKUNAGA TOSHIKO (上野学園大 短大) ,  OKANO MASAKO (雪印乳業) ,  MATSUMOTO MISUZU (青山学院女短大) ,  IMAI ETSUKO (放送大) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 生活科学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 35  Issue： 4  Page： 357-361  Publication year： Nov. 20, 2002 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Holothuroidea ,...
Semi thesaurus term： 水戻し

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (10)：

• 阿部狐柳, 日本料理技術大系, 第1巻, 技術資料1, (株)ジャパンアート社, p. 161, (1994)
• 荒川好満, なまこ読本, 緑書房, pp. 80-87(1990)
• Hatae, K., H. Nakai, A. Shimada, T. Murakami, K. Takada, Y. Shirojo, and S. watabe, Abalone (Halioti s discus): Seasonal variations in chemical com position and textural properties. J. Food Sci., 60, 32-35 (1995)Hayashi, Y and T. Motokawa, J. Exp. Biol. 125, 71
• Kariya, Y., Watabe, S., Hashimoto, K. and Yoshida, K., Occurrence of chondroitin sulfate E in glycosaminog lycan isolated from the body wall of sea cucumber stichopus japonicul. J. Biol. Chem., 265, 5081-5085(1990)
• 中山時子訳, 中国名菜譜南方編, 柴田書店, pp. 312-313, (1973)

Terms in the title (5)： ナマコ ,  キンコ ,  水 ,  戻し ,  組織構造