Art

J-GLOBAL ID：200902163848199328   Reference number：02A0242786

Effects of Storage and Standing after Washing on the Browning of Steamed Glutinous Rice.

蒸しモチ米の褐変に及ぼす貯蔵と洗米後の放置の影響

Author (6)： IIJIMA KUMIKO (お茶の水女大 生活科学) ,  TOMINAGA NORIKO (お茶の水女大 生活環境研セ) ,  TAKAHASHI KYOKO (お茶の水女大 生活科学) ,  MATSUMOTO TOKIKO (山形県米沢女短大) ,  KASAI MIDORI (お茶の水女大 生活科学) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 生活科学)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 53  Issue： 2  Page： 169-174  Publication year： Feb. 15, 2002 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： glutinous rice ,...
Semi thesaurus term： steam boiling

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=02A0242786&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0763A") }}

JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (9)：

• 石井久仁子. こわ飯の性状について. 家政誌. 1978, 29, 82-88
• 貝沼やす子. 調理科学. 1984, 258-259
• 槇光章. 灰汁処理したチマキの着色に関する研究. 家政誌. 1973, 24, 683-687
• 林みき子. 尚武の国・さつまのあくまき. 調理科学. 1974, 7, 47-49
• 岡本敬子. 「あくまき」中のリジノアラニン. 奈良女大家政学研究. 1980, 26, 103

Terms in the title (4)： モチ米 ,  褐変 ,  貯蔵 ,  洗米