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J-GLOBAL ID：200902179177759122   Reference number：93A0549524

Antioxidative Effect of Ginger on the Peroxidation of Sardine in Boiled Water.

イワシの水煮におけるショウガの脂質酸化防止効果

Author (3)： FUTAMI AYA (東京家政大) ,  KATO KAZUKO (東京家政大) ,  KAWAMURA FUJIKO (東京家政大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 26  Issue： 2  Page： 114-118  Publication year： May. 1993 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Sardinops melanostictus ,...
Semi thesaurus term： boil plain

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (19)：

• 1)福場博保: 食の科学, 116, 60(1987)
• 2)森和彦, 三ケ尻昭博, 藤田孝夫: 調理科学, 16, 155(1983)
• 3)佐々木林治郎, 藤巻正生, 小田切敏; 農化, 27, 424(1953)
• 4)太田静行編: 魚臭・畜肉臭, 29(1981)恒星社厚生閣(東京)
• 5)中村弘二, 飯田遥, 徳永俊夫, 三輪勝利: 日水誌, 46, 221(1980)

Terms in the title (4)： イワシ ,  水 ,  ショウガ ,  脂質酸化