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J-GLOBAL ID：200902180299990850   Reference number：99A0215926

Effect of Material Content and Starch Gelatinization in Baked Wheat Flour Products on Textural Properties after Moisture Absorption.

小麦粉焼成品の材料配合と糊化状態が吸湿後のテクスチャー変化に及ぼす影響

Author (3)： WADA YOSHIKO (関東学院女短大) ,  SHIMODA YUKA (関学サービス) ,  HIGO ATSUKO (関東学院女短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 50  Issue： 1  Page： 19-27  Publication year： Jan. 1999 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *flour confectionery ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (13)：

• ROCKLAND, L. B. Water Activity, Theory and Application to Food. 1987, 75-99
• ZABIK, M. Humidity Effects on Textural Characteristics of Sugar-Snap Cookies. Cereal Chem. 1979, 56, 29-33
• SEYMOUR, S. Crispness and Crunchiness of Selected Low Moisture Foods. J. Texture Stud. 1988, 19, 79-94
• 和田淑子. 低水分食品の吸湿によるテクスチャー変化. 家政誌. 48, 597-606
• 野口駿. 食品と水の科学. 1995, 179

Terms in the title (5)： 小麦粉 ,  焼成品 ,  配合 ,  糊化 ,  吸湿