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J-GLOBAL ID：200902189288031077   Reference number：02A0423737

Effect of Low Moisture Absorption on the Breaking Properties of Gelatinized and Non-Gelatinized Noodles.

微量水分吸着による未糊化麺と糊化麺の破断特性

Author (3)： WADA YOSHIKO (関東学院大 人間環境) ,  OGAWA KEIKO (関東学院大 人間環境) ,  HIGO ATSUKO (戸板女短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 53  Issue： 4  Page： 339-346  Publication year： Apr. 15, 2002 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *alimentary paste ,...
Semi thesaurus term： きしめん ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (15)：

• 1) 和田淑子, 霜田有花, 肥後温子 : 低水分食品の吸湿によるテクスチャー変化, 家政誌, 48, 597-606 (1997)
• 2) 和田淑子, 霜田有花, 肥後温子 : 小麦粉焼成品の材料配合と糊化状態が吸湿後のテクスチャー変化に及ぼす影響, 家政誌, 50, 19-27 (1999)
• 3) 岡 小天 (編著) : 『レオロジー入門』 (9 版), 工業調査会, 東京, 287 (1980)
• 4) Lockland, L. B., and Beuchat, L. R. : Water Activity, Theory and Application to Food, Marcel Dekker, New York and Basel, U. S. A., 75-99 (1987)
• 5) Zabik, M. E., Fierke, S. G., and Bristol, D. K. : Humidity Effects on Textural Characteristics of Sugar-Snap Cookies, Cereal Chem., 56, 29-33 (1979)

Terms in the title (4)： 水分吸着 ,  糊化 ,  麺 ,  破断