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J-GLOBAL ID：200902192030375457   Reference number：96A0713725

Food Histological Characteristics of Chicken Meat in Nagoya-Cochin (Nagoya Breed)(Part 3). Relationship between Histological Structures and Structural Components in Cooked Dark Meat of Nagoya-Cochin.

名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性 第3報 コーチンの蒸しもも肉の組織構造とその成分について

Author (8)： ITO HIDEO (金城学院大 短大) ,  OZEKI NORIO (愛知医大) ,  YOSHIDA YUKIO (愛知医大) ,  KATO SADAOMI (愛知県農総試 養鶏研) ,  KAWAMURA TAKAHIKO (愛知県農総試 養鶏研) ,  TSUBOUCHI RYOKO (愛知医大) ,  YOSHINO MASATAKA (愛知医大) ,  SHIN SHICHIRO (名古屋聖霊短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 29  Issue： 3  Page： 168-177  Publication year： Aug. 1996 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： chicken breed ,...
Semi thesaurus term： Nagoya Cochin ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (2)： IMP ,  Glutamic acid

Reference (15)：

• 1) Fujimura, S., Muramoto, T., Katsumata, M., Hatano, T, and Ishibasi, T.: Anim. Sci. Technol. (jpn. )., 65, 610 (1994)
• 2)松岡尚二, 新小田修一, 川崎寿代, 井上政典, 久木元忠延: 鹿児島鶏試研報, 30, 91(1992)
• 3)西村和彦, 赤池勝, 原野修: 奈良畜研報, 17, 27(1990)
• 4)〔平成2-4年度〕地域重要新技術開発促進事業研究成果報告書: 地域特産鶏を利用した高品質フレッシュ鶏肉の生産技術系の確立, p. 37(1993)
• 5)尾関教生, 吉田行夫, 加藤貞臣, 河村孝彦, 伊藤秀夫, 申七郎: 調理科学, 25, 301(1992)

Terms in the title (7)： 名古屋 ,  名古屋種 ,  鶏肉 ,  食品 ,  組織学 ,  もも肉 ,  組織構造