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J-GLOBAL ID：200902201009730572   Reference number：09A0202931

Acrylamide Content in Vegetables Home-cooked by Heating

加熱調理した野菜類・いも類中のアクリルアミド含有量

Author (6)： ISHIHARA KATSUYUKI (カルビー) ,  NARA KAZUHIRO (カルビー) ,  YONEZAWA MIYAKO (カルビー) ,  HOSHINO AYAKO (カルビー) ,  ARIMA MASAMI (日本スナック・シリアルフーズ協) ,  KOGA HIDENORI (カルビー)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 42  Issue： 1  Page： 32-37  Publication year： Feb. 20, 2009 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vegetable ,  sprout ,  Allium sativum ,  *tubers and roots ,  heating ,  *cooking(food) ,  temperature dependence ,  amino acid ,  concentration dependence ,  Maillard reaction ,  food analysis ,  *carboxamide ,  browning ,  aliphatic carboxylic acid ,  vinyl compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  aliphatic amine ,  dicarboxylic acid ,  primary amine

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (2)： Acrylamide ,  Asparagine

Reference (14)：

• BUDAVARI, Susan. The Merck Index. 2001, 24
• TAREKE, E. Acrylamide : a cooking carcinogen?. Chem. Res. Toxicol. 2000, 13, 517-522
• TAREKE, E. Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 4998-5006
• MOTTRAM, D. S. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature. 2002, 419, 448-449
• STADLER, R. H. Acrylamide from Maillard reaction products. Nature. 2002, 419, 449-450

Terms in the title (5)： 加熱調理 ,  野菜類 ,  いも類 ,  アクリルアミド ,  含有量