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J-GLOBAL ID：200902201143959586   Reference number：04A0165696

Physico-chemical and Organoleptic Properties of Whipping cream

ホイップクリームの物理化学的特性ならびにし好特性

Author (2)： KIKUCHI KAZUMI (酪農学園大) ,  SAMEJIMA KUNIHIKO (酪農学園大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 1  Page： 35-40  Publication year： Feb. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *whipped cream ,...

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JST classification (1)： Dairy products  (FJ12023U)

Reference (16)：

• 1) 野田正幸(1999), クリームの製品特性, Milk Science, 48, 171-180.
• 2) 上野聡, 矢野淳子, 佐藤清隆(1998), 食用固体脂の物 性一その分子構造とカイネティックス, 日食工誌, 45, 579-588.
• 3) 山口蒼生子, 照井眞紀子, 原田等, 菊地和美, 山下光 雄, 柳沢幸江, 古畑公, 細山田康江(2002), 新版食事計 画論家政教育社, 東京, 91-92.
• 4) 川端晶子(1989), 食品物性学, 建畠社, 東京, 97-114.
• 5) 渡瀬峰男(2001), 咀囑と嚥下 - 高齢者向け食品開発に向けて, 食品工業, 44, 41-48.

Terms in the title (3)： ホイップクリーム ,  物理化学的特性 ,  し好