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J-GLOBAL ID：200902202133525169   Reference number：07A0431089

高品質・健康増進型大豆開発 第1章 豆腐加工適性に関わる大豆品質特性の解明と豆腐加工適性評価法の確立 5 コロイド科学による豆乳凝固過程の解明 (1) 豆乳のコロイド構造(タンパク質・脂質粒子等)と豆腐の硬さ

Author (5)： ONO TOMOTADA (岩手大) ,  NAKAZATO KATSUHIKO ,  ISHIGURO TAKAHIRO ,  WADA TAKAHIRO ,  CHIBA KYOKO
Material： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
Issue： 450  Page： 206-208  Publication year： Mar. 26, 2007 
JST Material Number： S0070A  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tofu ,...

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JST classification (2)： Pulses  (FC03035U) ,  Horticultural food in general  (FJ11010D)

Reference (4)：

• K. Nakasato, T. Ono, T. Ishiguro, M. Takamatsu, C. Tsukamoto, and M. Mikami (2004) Rapid Quantitative Analysis of the Major Components in Soymilk by Using Fourier-transform Infrared Spectroscopy (FT-IR). Food Sci. Tech. Res., 10(2), 161-166.
• T. Ono, M. R. Choi, A. Ikeda and S. Odagiri (1991) Changes in the composition and size distribution of soymilk protein particles by heating. Agric. Biol. Chem.55: 2291-2297.
• S. T. Guo and T. Ono (2005) The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curdling by Glucono-d-lactone or Calcium Sulfate. J. Food Sci., 70(4), C258-262.
• T. Ono (2000) The mechanisms of curd formation from soybean milk to make a stable lipid food. Proceedings of ISPUC-III, 51-52.

Terms in the title (16)： 高品質 ,  健康増進 ,  大豆 ,  開発 ,  豆腐 ,  加工適性 ,  品質特性 ,  評価法 ,  コロイド科学 ,  豆乳 ,  凝固 ,  過程 ,  コロイド ,  タンパク質 ,  脂質 ,  硬さ