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J-GLOBAL ID：200902238544957153   Reference number：05A0544689

The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate

グルコノ-δ-ラクトンまたは硫酸カルシウムによって凝固した豆腐における豆乳中の蛋白質粒子の組成と含有量の役割

Author (2)： GUO Shun-Tang (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  ONO Tomotada (Iwate Univ., Morioka, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 70  Issue： 4  Page： C258-C262  Publication year： May. 2005 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *tofu ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Gluconodeltalactone

Terms in the title (9)： グルコノ-δ-ラクトン ,  硫酸カルシウム ,  凝固 ,  豆腐 ,  豆乳 ,  蛋白質 ,  組成 ,  含有量 ,  役割