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J-GLOBAL ID：200902202572016378   Reference number：09A0651520

Antioxidants Produced by Eurotium herbariorum of Filamentous Fungi Used for the Manufacture of Karebushi, Dried Bonito (Katsuobushi)

鰹節(Katsuobushi)であるKarebushiの製造に用いられる糸状菌Eurotium herbariorumによって生成された抗酸化性物質

Author (4)： MIYAKE Yoshiaki (Fac. of Human Wellness, Tokaigakuen Univ.) ,  ITO Chihiro (Fac. of Pharmacy, Meijo Univ.) ,  ITOIGAWA Masataka (Fac. of Human Wellness, Tokaigakuen Univ.) ,  OSAWA Toshihiko (Lab. of Food and Biodynamics, Graduate School of Bioagricultural Sciences, Nagoya Univ.)
Material： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience Biotechnology & Biochemistry)
Volume： 73  Issue： 6  Page： 1323-1327 (J-STAGE)  Publication year： 2009 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *dried skipjack ,  *mold fungi ,  *antioxidant ,  Aspergillus ,  Eurotiales ,  radical ,  instrumental analysis ,  superoxide ,  aromatic nitro compound ,  hydrazyl radical ,  vitamin E ,  phenolic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  polynuclear aromatic compound ,  polyene ,  omega-3 fatty acid ,  carboxylic acid ,  aromatic aldehyde ,  olefin compound ,  polyphenol
Semi thesaurus term： Aspergillus conicus ,  Aspergillus gymnosardae ,  Aspergillus sydowii ,  Aspergillus wentii ,  Eurotium chevarieri ,  Eurotium herbariorum ,  Eurotium repens

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (9)： DPPH ,  alpha-Tocopherol ,  Auroglaucin ,  Isodihydroauroglaucin ,  Dihydroauroglaucin ,  Aspergin ,  Docosahexaenoic acid ,  Trolox ,  Flavoglaucin

Reference (27)：

• 1) Murray J, Oquendo CE, Willis JH, Marusich MF, and Capaldi RA, Adv. Drug Deliv. Rev., 60, 1497–1503 (2008).
• 2) Kaliora AC, Dedoussis GVZ, and Schmidt H, Atherosclerosis, 187, 1–17 (2006).
• 3) Ferrari CKB and Torres EAFS, Biomed. Pharmacother., 57, 251–260 (2003).
• 4) Tso R, Yang R, and Young JC, J. Agric. Food Chem., 51, 6445–6451 (2003).
• 5) Pszczola DE, Food Technol., 55, 51–59 (2001).

Terms in the title (5)： 鰹節 ,  糸状菌 ,  Eurotium ,  抗酸化性 ,  物質