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J-GLOBAL ID：200902204358615305   Reference number：09A0044280

Effect of addition of dry okara on the taste and properties of cake

乾燥おからの添加がケーキの食味と物性に及ぼす影響

Author (3)： INOUE SACHIYO (神戸女短大) ,  ANDO MAMI (大阪樟蔭女大 大学院人間科学研究科) ,  KITAO SATOSHI (大阪樟蔭女大 大学院人間科学研究科)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 19  Issue： 3  Page： 280-284  Publication year： Dec. 30, 2008 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tofu refuse ,  *cake ,  taste ,  physical property ,  sensory test ,  puffing ,  surface quality ,  *bakery product ,  hue ,  food texture ,  food processing by-product ,  *cereal processing ,  confectionery production
Semi thesaurus term： appearance ,  *乾燥おから ,  aggregation ,  adhesiveness ,  Swelling

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Confectionery  (FJ08000K)

Reference (17)：

• 1) 鎌田栄基:乾燥オカラを取り巻く状況, 食品工業, 46, 6, 53-58 (2003)
• 2) 文部科学省科学技術学術審議会資源調査分科会報告「五訂増補日本食品標準成分表」, 女子栄養大学出版部, 62-63 (2007)
• 3) 金子憲太郎:おからなどの未利用資源の有効利用, 食品と科学, 11, 89-92 (1994)
• 4) 福田 滿, 杉原好枝, 伊藤みどり, 堀内理恵, 浅尾弘明:オカラがラットの血中および肝臓脂質濃度に及ぼす影響, 食科工, 53, 195-199 (2006)
• 5) 添田孝彦, 石井智穂, 山崎勝利, 村瀬和良:豆腐物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響, 食科工, 42, 254-261 (1995)

Terms in the title (4)： 乾燥おから ,  ケーキ ,  食味 ,  物性