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J-GLOBAL ID：200902206179956488   Reference number：03A0142388

2-プロパノールを溶剤に用いたカルボニル価測定による水産加工食品製造におけるフライ油劣化の評価

Author (6)： ENDO YASUSHI (東北大 大学院農学研究科) ,  LI C-M (東北大 大学院農学研究科) ,  FUJIMOTO KENSHIRO (東北大 大学院農学研究科) ,  ENDO MISAKO (宮城県産業技総セ) ,  TOOYAMA KAORI (尚けい女学院短大) ,  USUKI RIICHIRO (尚けい女学院短大)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 69  Issue： 1  Page： 80-81  Publication year： Jan. 15, 2003 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frying oil ,...

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JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (1)： 2-Propanol

Reference (6)：

• 太田静行. フライ食品の理論と実際. 1989
• 厚生労働省. 弁当及びそうざいの衛生規範について. 1979
• ENDO, Y. A modified method for the estimation of total carbonyl compounds in heated and frying oils using 2-propanol as a solvent. J. Am. Oil Chem. Soc. 2001, 78, 1210-1214
• 基準油脂分析試験法. 1996
• HARA, K. Measurement of polymer and polar material content for assessment of the deterioration of soybean oil due to heat cooking. J. Jpn. Oil Chem. Soc. 1989, 38, 463-470

Terms in the title (7)： 2-プロパノール ,  溶剤 ,  カルボニル価 ,  水産加工 ,  食品製造 ,  フライ油 ,  評価