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J-GLOBAL ID：200902210147100260   Reference number：08A0795984

醤油醸造における麹菌多糖類分解酵素の機能解析

Author (3)： KITAMOTO NORIYUKI (愛知県産業技術研 食品工技セ) ,  YASUDA(YOSHINO) SHOKO (愛知県産業技術研 食品工技セ) ,  WAKU YUTAKA (ビオック)
Material： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
Volume： 34  Issue： 4  Page： 231-236  Publication year： Jul. 25, 2008 
JST Material Number： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soy sauce ,  fermented food production ,  koji-mold ,  microbial breeding ,  xylanase ,  xylosidase ,  *gene disruption ,  amylase ,  glucoamylase ,  brewing by-product ,  gene ,  *Cellulase ,  gene expression ,  promoter (genetics) ,  *enzyme ,  enzyme activity ,  proteinase ,  *soy sauce fermentation ,  soy sauce cake ,  Gene Expression Regulation ,  molecular genetic phenomenon ,  Heredity
Semi thesaurus term： TEF1遺伝子 ,  タカアミラーゼ ,  Gene Expression Regulation ,  *多糖類分解酵素 ,  *澱粉分解酵素

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Production of microbial mass  (FK03040W)

Terms in the title (5)： 醤油醸造 ,  麹菌 ,  多糖類 ,  分解酵素 ,  機能解析