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J-GLOBAL ID：200902214194593432   Reference number：04A0309615

Effects of Salt on the Histological Hardness of Cooked Rice

米飯の硬さおよび組織に及ぼす食塩添加の影響

Author (6)： ONISHI MARIKO (大妻女大 家政) ,  SHOJI ICHIRO (郡山女大 家政) ,  OGAWA NORIKO (岐阜女大 家政) ,  NAKAGAMI YASUSHI (藤田保健衛生大 衛生) ,  NAGAOKA SHUNJI (藤田保健衛生大 衛生) ,  SHIMOMURA MICHIKO (大妻女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 55  Issue： 4  Page： 305-313  Publication year： Apr. 15, 2004 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiled rice ,...
Semi thesaurus term： first frost

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (20)：

• 山崎清子. 調理と理論. 1965, 42-43
• 佐藤和重. 食品の膨潤に関する研究-塩類溶液中における米と麦の膨潤速度について. 日食工誌. 1964, 11, 1-6
• 松元文子. 米の調理に関する研究 (第1報)-味付け飯について-. 家政誌. 1967, 18, 158-162
• 関千恵子. 味付け飯の炊飯について. 調理科学. 1975, 8, 191-200
• 峯木真知子. 調味料添加米飯の物性測定と組織構造. 共立女子大学家政学部紀要. 1985, 31, 60-69

Terms in the title (4)： 米飯 ,  硬さ ,  組織 ,  食塩