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J-GLOBAL ID：200902222966667030   Reference number：08A1181725

Changes in Fatty Acid Composition and Detection of cis-Vaccenic Acid During Experimental Fermantation of Wine and Cider Vinegars

果実酢のモデル発酵試験における脂肪酸の変化とシス-バクセン酸の検出

Author (5)： FUJIMORI MASAHIRO (ミツカングループ) ,  YUNOKI KEITA (帯広畜産大) ,  SATO MITSUYOSHI (帯広畜産大) ,  TSUKAMOTO YOSHINORI (ミツカングループ) ,  ONISHI MASAO (帯広畜産大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 55  Issue： 11  Page： 529-534  Publication year： Nov. 15, 2008 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vinegar ,  apple wine ,  grape ,  Malus pumila ,  fatty acid composition ,  grape wine ,  fruit juice ,  Acetobacter ,  organic acid fermentation ,  capillary GC ,  Food Analysis ,  fatty acid ,  unsaturated fatty acid ,  olefin compound ,  aliphatic carboxylic acid ,  unsaturated carboxylic acid ,  diene ,  aliphatic alcohol ,  dicarboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid ,  microorganism ,  Bacteria

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z)

Substance index (6)： Palmitic Acid ,  Oleic Acid ,  (Z)-11-Octadecenoic acid ,  Linolic acid ,  Stearic acid ,  Malic acid

Reference (12)：

• 1) Morrison, W.R., Cereal lipids. Adv. Cereal Sci. Tech., 2, 221-348 (1978).
• 2) Yunoki, K., Tanji, M., Murakami, Y., Yasui, Y., Hirose, S. and Ohnishi, M., Fatty acid composition of commercial red wines. Biosci. Biotechnol. Biochem., 68, 2623-2626 (2004).
• 3) Yunoki, K., Yasui, Y., Hirose, S. and Ohnishi, M., Fatty acids in must prepared from 11 grapes grown in Japan : comparison with wine and effect on fatty acid ethyl ester formation. Lipids, 40, 361-367 (2005).
• 4) 藤森正宏,増田 勉,柚木恵太,柏川法隆,塚本義則,伊藤精亮,大西正男,醸造酢からの脂溶性成分の分離および逆相HPLCによる構成脂肪酸の分析,食科工,52,412-419(2005).
• 5) Mano, Y., Kawaminami, K., Kojima, M., Ohnishi, M. and Ito, S., Comparative composition of brown rice lipids (lipid fractions) of indica and japonica rices. Biosci. Biotechnol. Biochem., 63, 619-626 (1999).

Terms in the title (7)： 果実 ,  酢 ,  モデル ,  発酵 ,  試験 ,  脂肪酸 ,  バクセン酸