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J-GLOBAL ID：200902231327422000   Reference number：05A1016496

Comparison of Hardness of Cooked Inaniwa-udon and Hardness of Other Wheat Noodles

稲庭うどんと他のめんとの破断強度比較

Author (4)： OHISA NAGANORI (秋田県総合食品研) ,  HORIGANE AKEMI (食品総合研) ,  ONO TOSHIHISA (秋田県総合食品研) ,  YOSHIDA MITSURU (食品総合研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 52  Issue： 11  Page： 522-527  Publication year： Nov. 15, 2005 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *alimentary paste ,...
Semi thesaurus term： 稲庭うどん ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (11)：

• 1) 無明舎出版, 「稲庭うどん物語」, 無明舎出版編 (無明舎出版, 秋田), pp. 11-12 (2000).
• 2) 安藤剛久, 乾めんの概要, 「乾めん入門」, 全国乾麺協同組合連合会監修 (日本食糧新聞社, 東京), pp. 22-37 (1995).
• 3) 大久長範, 千葉紘子, 長谷川勇治, 高畠 聡, 秋山美展, 乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響, 食科工, 49, 547-550 (2002).
• 4) 児島雅博, 村瀬 誠, 戸谷精一, 杉本勝之, 手延べ麺と機械麺の走査型電子顕微鏡観察, 日食工誌, 39, 471-476 (1992).
• 5) 前田竜郎, 三浦 靖, 山田昌治, 本井博文, 手延べうどんの組織構造の特性抽出によるテクスチャ評価, 食品科学工学会第51回大会講演集, p. 38, 岩手 (2004).

Terms in the title (3)： うどん ,  めん ,  破断強度