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J-GLOBAL ID：200902246314292910   Reference number：04A0720011

Physical and Sensory Properties of Biscuits Containing Partially Replaced Sago Starch

サゴ澱粉を用いたビスケットの物性と食味特性

Author (4)： HIRAO KAZUKO (共立女大 家政) ,  KANAMORI KAYOKO (共立女大 家政) ,  YONEYAMA YOKO (共立女大 家政) ,  TAKAHASHI SETSUKO (共立女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 55  Issue： 9  Page： 715-723  Publication year： Sep. 15, 2004 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *biscuit ,...

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JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (18)：

• WADA, Y. Effect of Starch Characteristics on the Physical Properties of Cookie. J. Home Econ. Jpn. 1991, 42, 711-717
• 倉賀野妙子. クッキーの物性における小麦でんぷんの役割. 家政誌. 1993, 44, 355-361
• 倉賀野妙子. クッキーの膨化における小麦でんぷんの役割. 家政誌. 1994, 45, 899-907
• 倉賀野妙子. クッキーの物性に対するグリアジンとグルテニンの役割. 家政誌. 1991, 42, 45-52
• 倉賀野妙子. 薄力系小麦粉及び強力系小麦粉からの合成粉を用いたクッキーの物性. 日食工誌. 1991, 38, 476-483

Terms in the title (4)： サゴ澱粉 ,  ビスケット ,  物性 ,  食味