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J-GLOBAL ID：200902248887632603   Reference number：04A0165695

Study on the Evolution of Dietary Habits Characterized by a Mild Taste and Light Coloring Related to the Use of Soy Sauce in the Kansai Area (Part 1) References Made to Soy Sauce Usage and Local Traits of the Authors of Cookery Books Published in the Edo Period

関西のうす味・うす色食文化の形成とうすくち醤油の利用に関する研究(第1報)江戸期の料理本に見るしょうゆの出現数と地域性

Author (9)： AOYAMA SAKIKO (大阪女子学園短大) ,  KATAYOSE MAKIKO (神戸女短大) ,  KAWARASAKI YOSHIKO (園田学園女子大学短大) ,  SAKAUE AIKO (堺女短大) ,  SAWADA SANKO (奈良文化女短大) ,  SHIGAKI HITOMI (帝塚山大学短大) ,  TOMINAGA SHINOBU (兵庫大) ,  YAMAMOTO NOBUKO (武庫川女大) ,  YAMAMOTO YUKIKO (大阪市大 大学院)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 1  Page： 21-34  Publication year： Feb. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soy sauce ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (39)：

• 1) 朝倉治彦, 柏川修一編(1992), 守貞護稿第1巻, 東京堂出版, 東京, 137
• 2) 真部(口羽)真理子, 落合由佳, 高村仁知, 的場輝佳(1996), 東海道「うどんだし汁」の調査による味の地域的特徴の検証, 日本家政学会誌, 47, 59-64
• 3) 正宗敦夫編(1933), 日本古典全集本朝食鑑上, 日本古典全集刊行会, 東京, 158-161
• 4) 飯沼二郎編(1978), 日本農業全書14広益国産考, 農山漁村文化協会, 東京, 218-225
• 5) 吉井始子編(1978-1981), 翻刻江戸時代料理本集成, 臨川書店, 京都, 第1巻一第10巻, 別巻

Terms in the title (8)： 関西 ,  食文化 ,  醤油 ,  研究 ,  江戸 ,  料理本 ,  しょうゆ ,  地域性