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J-GLOBAL ID：200902252746996609   Reference number：03A0584368

Studies on the Life Span of Frying Oil (V) Flavor Score of Frying Oil and Fried Foods with Breaded Batter

フライ油の使用限界に関する研究 (V) パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価

Author (9)： INOUE SACHIYO (神戸女短大) ,  ISHIZU HIDEKO (近畿大 農) ,  ITO TOMOKO (平安女学院大 生活環境) ,  OSHIKA JUNKO (夙川学院短大) ,  KAJIMOTO GORO (神戸学院大 栄養) ,  TAKEI YOKO (大阪教大 教育) ,  TAKAMURA HITOSHI (奈良女大 生活環境) ,  NAKAHARA MITSUKO (神戸女学院大 人間科学) ,  YUKAWA NATSUKO (神戸学院女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 3  Page： 299-304  Publication year： Aug. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frying oil ,...

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JST classification (1)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Reference (17)：

• 大藤武彦. 重合油の構造と栄養価に関する研究(第8報). 油化学. 1972, 21, 73-78
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (I). 日調科誌. 1993, 26, 304-309
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (II). 日調科誌. 1996, 29, 104-108
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (III). 日調科誌. 1998, 31, 214-219
• 日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (IV). 日調科誌. 2003, 36, 32-38

Terms in the title (8)： フライ油 ,  使用限界 ,  研究 ,  パン粉 ,  風味 ,  点数 ,  揚げ物 ,  評価