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J-GLOBAL ID：200902255734705926   Reference number：07A0723629

Effect of Superheated Steam Treatment on the Preservation and Sensory Characteristics of Buckwheat Noodles

常圧過熱水蒸気処理が生そばの保存性と食味に及ぼす影響

Author (5)： ONO KAZUHIRO (福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援セ) ,  ENDO HIROSHI (福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援セ) ,  YAMADA JUN'ICHI (阿部製粉) ,  SHOJI ICHIRO (郡山女大) ,  ISOBE SEIICHIRO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 54  Issue： 7  Page： 320-325  Publication year： Jul. 15, 2007 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Fagopyrum esculentum ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (22)：

• 三宅一嘉. ソバ製粉工程における各種画分の一般成分およびタンパク質の特性について. 食品工業. 2004, 10.30, 64-70
• 小原哲二郎. 雑穀. 1981, 42, 410-459
• 渡辺満. 機能性からソバの品質を考える. 第6回ソバ研究会講演要旨集, 2006. 2006, 14-17
• 鈴木建夫. 食品加工総覧. 1999, 4, 240
• 松家修. 麺類に対する細菌汚染対策について. 食品衛生研究. 1985, 35, 337-343

Terms in the title (4)： 常圧 ,  過熱水蒸気 ,  保存 ,  食味