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J-GLOBAL ID：200902261015859946   Reference number：03A0861953

Effects of Lemon Juice and Rice Vinegar on the Hardness and Taste of Pickled Fish

魚肉の硬さと食味に及ぼすレモン果汁と食酢の効果

Author (4)： TANAKA SATOKO (神戸女短大) ,  MORIUCHI YASUKO (神戸女短大) ,  TSUJI MAKIKO (神戸女短大) ,  MORISHITA TOSHIKO (神戸女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 4  Page： 382-386  Publication year： Nov. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fish meat ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (13)：

• 三宅義明. レモン成分の機能性研究. 食品と開発. 1998, 33, 7-9
• (株)ポッカコーポレーション. レモンの食用効果. 食の科学. 2000, 5, 102-112
• 三宅義明. ヒトにおけるレモン果汁およびクエン酸摂取が運動後の血中乳酸濃度に及ぼす影響. 日本栄養・食糧学会誌. 2001, 54, 1, 29-33
• 西堀すき江. レモン果汁の血流改善効果について. 日本家政学会第 53 回大会 研究発表要旨集, 2001. 2001, 139
• 森下敏子. 揚げ物におけるレモン果汁の効果. 食生活研究. 2001, 22, 1, 19-22

Terms in the title (4)： 魚肉 ,  食味 ,  レモン果汁 ,  食酢