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J-GLOBAL ID：200902264125078175   Reference number：03A0170979

Effects of Seasoning on the Texture of Salted Jellyfish.

塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響

Author (4)： FUKUNAGA TOSHIKO (上野学園大 短大) ,  MATSUMOTO MISUZU (青山学院女短大) ,  FURUKAWA EI (川村短大) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 生活科学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 1  Page： 45-49  Publication year： Feb. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Scyphozoa ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (15)：

• 1)川島利兵衛, 田中昌一, 塚原博, 野村稔, 隆島史夫, 豊水正道, 浅田陽治編集(1990), 改訂版新水産ハンドブック, 東京, 278
• 2)寺本賢一郎(1991), クラゲの水族館研成社, 東京, 75-77
• 3)松本美鈴, 福永淑子(2000), 塩蔵クラゲの加熱条件とテクスチャー, 青山学院女子短期大学紀要, 54, 33-41
• 4) Kimura H., Saito T., Mizuno H., Ogawa H.,Mochizuki Y., Suyarna Y., and Iso N. (1991), The rheologycal properties of salted jellyfish during cooking and dipping in water, Nippon Suisan Gakkaishi,57, 463-466
• 5)吉川誠次, 佐藤信(1963), 食品工業シリーズ15食品の品質測定, 光琳書院, 東京, 40-45

Terms in the title (3)： 塩蔵 ,  クラゲ ,  調味料