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J-GLOBAL ID：200902274796979318   Reference number：08A0200022

Steeping Conditions for Preparing Green Tea Cha-meshi with Optimum Green Color and Tea Flavor

緑茶の色・味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討

Author (2)： KAINUMA YASUKO (静岡県大) ,  IMAI AKINA (万城食品)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 41  Issue： 1  Page： 26-34  Publication year： Feb. 20, 2008 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： green tea ,  *boiled rice ,  *rice cooking ,  *Food Analysis ,  leaching ,  leachate ,  coefficient of viscosity ,  turbidity (ratio) ,  sensory test ,  oxygen heterocyclic compound ,  polyphenol ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  polyol ,  aromatic carboxylic acid ,  carboxylate (ester) ,  hydroxy acid ,  lactam ,  urea compound ,  *cooking (food) ,  coefficient ,  transport coefficient ,  degree ,  central nervous system stimulant
Semi thesaurus term： turbidity ,  茶浸出 ,  *茶飯

JST classification (3)： General  (FJ04010T) ,  Food in general  (FJ01010Y) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (6)： (-)-Epicatechin ,  (-)-Epicatechin gallate ,  (-)-Epigallocatechin ,  (-)-Epigallocatechin gallate ,  Catechin ,  Caffeine

Reference (15)：

• 河野一世. Vesta. 2003, 51, 42-43
• 社会法人 全国調理師養成施設協会編. 調理用語辞典. 1986, 658
• 小菅充子. 調理における茶浸出液の利用 -植物性食品について-. 和洋女子大学紀要. 1997, 37, 57-69
• 貝沼やす子. 茶飯の炊飯について. 家政誌. 1974, 25, 125-131
• 木村敬子. 緑茶浸出液の褐変について. 調理科学. 1980, 14, 44-48

Terms in the title (6)： 緑茶 ,  色 ,  味 ,  調製 ,  茶 ,  浸出