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J-GLOBAL ID：200902279878031322   Reference number：04A0921209

Effects of Heating and Seasoning Solution on the Physical Properties and Sensory Characteristics of Konnyaku

こんにゃくの物性と食味特性に及ぼす加熱処理と調味液の影響

Author (3)： KIMURA TOMOKO (椙山女学園大 生活科学) ,  SASAKI HIROKO (聖徳大 人文) ,  SUGAHARA TATSUYUKI (聖徳大 人文)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 55  Issue： 12  Page： 933-943  Publication year： Dec. 15, 2004 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Amorphophallus rivieri ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (13)：

• 田中夏門. 特別企画こんにゃく [1]. 食の科学. 1999, 259, 22-61
• 中山正夫. 特別企画こんにゃく [II]. 食の科学. 1999, 260, 42-66
• (財) 日本こんにゃく協会. こんにゃくを使った「中食惣菜」の消費動向についての調査報告書-女子大生の消費動向. 2002, 1-46
• 石本美里. グルコマンナン配合麺による血清総コレステロール値の低下作用. 栄養食品研. 1998, 1, 56-64
• 大田義男. コンニャクマンナンゲルの調製. 農化誌. 1980, 53, 741-746

Terms in the title (5)： こんにゃく ,  物性 ,  食味 ,  加熱処理 ,  調味液