Art

J-GLOBAL ID：200902281102229372   Reference number：08A0646457

海洋由来糸状菌の培養上清液添加によるワインの色調変化の防止効果

Author (5)： YAMADA KATSUHISA (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科) ,  IMADA CHIAKI (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科) ,  SATO MICHIKATSU (山梨大 大学院医学工学総合研究部 ワイン科学研究セ) ,  KOBAYASHI TAKESHI (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科) ,  HAMADA(SATO) NAOKO (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科)
Material： 日本ブドウ・ワイン学会誌  (ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌)
Volume： 19  Issue： 1  Page： 2-9  Publication year： May. 31, 2008 
JST Material Number： L1287A  ISSN： 1342-2324  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *grape wine ,  wine making ,  catechol oxidase ,  alcohol ,  prevention ,  *Trichoderma ,  fermented mash ,  additive effect ,  quality ,  food model ,  enzyme inhibition ,  oxygen heterocyclic compound ,  polyphenol ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  polyol
Semi thesaurus term： polyphenol oxidase ,  *褐変防止 ,  *color alteration ,  conditioned media

JST classification (2)： Wine  (FK04024X) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (2)： (-)-Epicatechin ,  Tartaric acid

Reference (20)：

• Imada, C., Y. Sugimoto., T. Makimura, T. Kobayashi, N. Hamada, and E. Watanabe. Isolation and characterization of tyrosinase inhibitor producing microorganisms from marine environment. Fish. Sci.67: 1151-1156(2001).
• Sato, M., N. Ramarathnam, Y. Suzuki, T. Ohkubo, M. Takeuchi, and H. Ochi. Varietal differences in the phenolic content and superoxide radical scavenging potential of wines from different sources. J. Agric. Food Chem.44: 37-41(1996).
• Sato, M., N. Ramarathnam, Y. Suzuki, T. Ohkubo, M. Takeuchi, and H. Ochi. Superoxide radical scavenging activities of wines and antioxidative properties of fractions recovered from Merlot wine pomace. In: Food Factors for Cancer Prevention. ed. by H. Hibachi, T. Osawa, J. Terao, S. Watanabe, and T. Yoshikawa. pp. 359-364. Springer-Verlag Tokyo (1997).
• 佐藤充克. ワインの機能性. 生物工学会誌.81: 525-527(2003).
• 佐藤充克. ワイン製造における潮流.月間フードケミカル.3: 27-32(2006).

Terms in the title (6)： 海洋 ,  糸状菌 ,  培養 ,  上清液 ,  ワイン ,  色調変化