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J-GLOBAL ID：200902281731319104   Reference number：05A0659769

Features of Microwave Heating on Breaking Properties of Confectionery in Low Moisture

低水分においてマイクロ波加熱した焼成菓子類の破断物性

Author (2)： HIGO ATSUKO (文教大学女短大) ,  WADA YOSHIKO (関東学院大 人間環境)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 52  Issue： 7  Page： 297-305  Publication year： Jul. 15, 2005 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *confectionery ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (13)：

• 肥後温子. マイクロ波加熱によるパンの硬化過程. 日食工誌. 1987, 34, 781-787
• 肥後温子. 総説マイクロ波の特殊加熱効果と発現機構. 戸板女短大研究年報. 2002, 45, 187-200
• 肥後温子. 各種糖質における結合水量のマイクロ波加熱による変化. 家政誌. 1984, 35, 178-183
• 高井陸雄. 食品とガラス化・結晶化技術. 2000, 15-22
• 和田淑子. 小麦粉焼成品の材料配合と糊化状態が吸湿後のテクスチャー変化に及ぼす影響. 家政誌. 1999, 50, 19-27

Terms in the title (6)： 水分 ,  マイクロ波加熱 ,  焼成 ,  菓子類 ,  破断 ,  物性