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J-GLOBAL ID：200902284720300923   Reference number：04A0141087

Vitamin C Content and DPPH Radical-Scavenging Activity of Various Sprouts and Cooked Cotyledons of Toumyo

スプラウト類のビタミンC量,ラジカル捕捉活性および豆苗子葉部の調理性

Author (2)： MORIYAMA MICHIE (愛知学泉大 家政) ,  OBA KAZUKO (名古屋女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 55  Issue： 2  Page： 153-158  Publication year： Feb. 15, 2004 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *bud ,...
Semi thesaurus term： cress ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (2)： Ascorbic Acid ,  DPPH

Reference (18)：

• LINGXIANG, Y. Quantitative Determination of Dithiocarbamates in Human Plasma, Serum, Erythrocytes and Urine : Pharmacokinetics of Broccoli Sprout Isothiocyanates in Humans. Clin. Chim. Acta. 2002, 316, 43-53
• SHAPIRO, A. T. Chemoprotective Glucosinolates and Isothiocyanates of Broccoli Sprouts : Metabolism and Excretion in Humans. Cancer Epidemiol. Biomark. Prev. 2001, 10, 501-508
• 森山三千江. 大根3品種のVC量およびその合成・酸化酵素活性の貯蔵中の変化. 家政誌. 2002, 53, 1145-1151
• TAKAMURA, H. Change in Radical-Scavenging Activity of Spices and Vegetables during Cooking. Effects of Processing on Bioactive Compounds in Foods. 2002, 34-43
• 藤江歩巳. 新鮮ハープのビタミンC量, DPPHラジカル捕捉活性およびポリフェノール. 調理科学. 2001, 34, 380-389

Terms in the title (7)： スプラウト ,  ビタミン ,  C量 ,  ラジカル捕捉活性 ,  豆 ,  葉部 ,  調理