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J-GLOBAL ID：200902284793965338   Reference number：05A0407512

新技術としての低温蒸気加熱加工法について-低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる-

Author (3)： YAGI SHOHEI (日本獣医畜産大) ,  OTOGURO CHIKAO (山梨県工技セ) ,  KANEKO KENTARO (日本獣医畜産大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 38  Issue： 2  Page： 209-213  Publication year： Apr. 20, 2005 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vegetable ,...
Semi thesaurus term： conservation(property)

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (16)：

• 1) KANEKO Kentaro, OTOGURO Chikao, TSUJI Kyoko, KIKUCHI Setsuko and CHA HAWAN-Soo (1998). Effect of the low temperature steam-heating process on taste components, amino acids, cyanogenic glycosides, pectic substances and texture of ume fruit removed from liquor. Food preservation Science, 24 (2), 95-101.
• 2) Kentaro KANEKO, Chikao OTOGURO, Setsuko KIKUCHI, Sachiko ODAKE, Takeshi SUMINO, Kyoko TSUJI and Kazuko SAITO (1999). Changes in various ingredients, Escherichia coli, taste and Texture of blade vegetables as a result of low temperature steamheating process. Food Sci. Technol. Res., 5 (2), 145-152.
• 3) 金子憲太郎・辻匡子, 菊池節子(1999)低温蒸気で加熱した野菜はその特性が保持され大腸菌群も陰性になる. ジャパンフードサイエンス, 38(10), 35-42. 日本食品出版株式会社.
• 4) 金子憲太郎, 辻匡子, 乙黒親男, 小竹佐知子(1999). 野菜を低温蒸気で加熱するとその特性がどのようにかわるか. New Food Industry. 41(12), 1-12, 食品資材研究会.
• 5) Kazuko Saito, Chikao Otoguro, Sachiko Odake, Setsuko Kikuchi, Takeshi Sumino and Kentaro Kaneko (2000). Relationships between pectic substances and texture of cabbag leaf as a result of low temperature steamheating ITE Letters on Batteries, New Tecchnology & Medicine, 1(5), 71-76.

Terms in the title (7)： 低温 ,  蒸気加熱 ,  蒸気 ,  加熱処理 ,  野菜 ,  硬化 ,  保存