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J-GLOBAL ID：200902286129911940   Reference number：09A0669563

Salt-reducing Effect of Vinegar on Three Kinds of Soup Stock

3種のだしにおける食酢の減塩効果の検討

Author (7)： SAKAMOTO MARIKO (ミツカン) ,  OKADA CHIHO (和洋女大) ,  INOUE AYUMI (和洋女大) ,  YOSHIDA TATSURO (ミツカン) ,  OGASAWARA YASUSHI (ミツカン) ,  AKANO HIROFUMI (ミツカン) ,  HATAE KEIKO (和洋女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 42  Issue： 3  Page： 159-166  Publication year： Jun. 20, 2009 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking (food) ,...
Semi thesaurus term： 減塩効果

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JST classification (4)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Preventive medicine in general  (GB01010B) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (9)：

• 財団法人 日本健康・体力づくり事業財団. 健康日本21ホームページ. http://www.kenkounippon21.gr.jp/kenkounippon21/about/kakuron/index.html
• 大田静行. 減塩調味の知識. 1993, 31-127
• 厚生労働省平成17年国民健康・栄養調査報告. 2007, 63
• 玉川和子. 減塩食調理の食味について (第4報). 栄養学雑誌. 1990, 48, 177-185
• 坂本真里子. 各種食酢添加が食塩の検知・認知閾値へ及ぼす影響. 社団法人日本家政学会大会研究発表要旨集, 2007. 2007, 59, 181

Terms in the title (3)： だし ,  食酢 ,  減塩