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J-GLOBAL ID：200902287073150468   Reference number：03A0861951

Factors Affecting the Gelation of a Compound Gelatin Solutions-Effects of Adding Sugar and Alcohol-

ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因-糖及びアルコール添加の影響-

Author (5)： NAGATSUKA NORIE (東京家政大 家政) ,  ONO TAKASHI (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  OKAWA YUSUKE (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  KAWAMURA FUJIKO (東京家政大 家政) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大 家政)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 4  Page： 364-370  Publication year： Nov. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Gelatin ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Substance index (3)： Sucrose ,  Ethanol ,  Sorbitol

Reference (17)：

• 1)河村フジ子, 中島茂代, 森清美(1976), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について(第1報)有機酸・糖およびペクチンの影響, 家政誌, 27, 329-334
• 2)河村フジ子, 中島茂代a森清美(1977), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について(第2報)タンニンの影響, 家政誌, 28, 295-298
• 3)河村フジ子, 中島茂代, 森清美(1978), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について(第3報)アルコールの影響, 家政誌, 29, 47-51
• 4)河村フジ子, 中島茂代(1973), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について無機イオンの影響, 東京家政大学研究紀要, 18, 61-66
• 5)小谷真子, 斉藤留美子, 内川恵理, 瀬戸千景, 竹内千絵, 長沢弘美, 柳沢幸江, 安原安代(1993), ゼラチンゲルの物性に及ぼす牛乳添加の影響について, 女子栄養大学紀要, 24, 15-22

Terms in the title (6)： ゼラチン ,  溶液 ,  ゲル化 ,  要因 ,  糖 ,  アルコール