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J-GLOBAL ID：200902288416240553   Reference number：08A1073986

Application of Whey Protein Isolate Glycated with Rare Sugars to Ice Cream

希少な糖類で糖化したホエー蛋白質アイソレートのアイスクリームへの応用

Author (4)： PUANGMANEE Somwipa (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  HAYAKAWA Shigeru (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  SUN Yuanxia (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  OGAWA Masahiro (Kagawa Univ., Kagawa, JPN)
Material： Food Science and Technology Research  (Food Sci Technol Res)
Volume： 14  Issue： 5  Page： 457-466  Publication year： Sep. 2008 
JST Material Number： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *whey protein ,  carbohydrate ,  saccharification ,  *Ice Cream ,  emulsion ,  radical ,  activity (property) ,  skim milk ,  hardness ,  Proteins ,  *food processing ,  hexose ,  aldose ,  ketose ,  antioxidant activity ,  carbohydrate ,  monosaccharide
Semi thesaurus term： emulsion ,  skim milk ,  hardness ,  *糖化ホエー蛋白質 ,  saccharide

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Saccharoses other than sugar  (FJ05020L) ,  Dairy products  (FJ12023U)

Substance index (5)： ABTS ,  D-Allose ,  Glucose ,  D-Allulose ,  Fructose

Reference (42)：

• ALVAREZ, V. B. Physical properties of ice cream containing milk protein concentrates. J. Dairy Sci. 2005, 88, 862-871
• AMES, J. M. The Maillard reaction. Biochemistry of Food Protein. 1992, 99-153
• ARBACKLE, W. S. Ice Cream. 1986
• CAYOT, P. Structure-function relationships of whey protein. Food Proteins and Their Applications. 1997, 225-256
• CHEN, J. Antioxidant capacity of bovine milk as assayed by spectrophotometric and amperometric methods. Int. J. Dairy J. 2003, 13, 927-935

Terms in the title (5)： 糖類 ,  糖化 ,  ホエー蛋白質 ,  アイスクリーム ,  応用