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J-GLOBAL ID：200902288920602717   Reference number：09A0445295

Effects of carbonyl compounds for judging the deterioration of frying oil

揚げ油の劣化判定に対するカルボニル化合物の影響

Author (8)： ITO TOMOKO (大阪国際大) ,  TAKAMURA HITOSHI (奈良女大) ,  TAKECHI TAYORI (平安女学院大) ,  HARA TOMOKO (神戸山手短大) ,  MURAKAMI MEGUMI (同志社女大) ,  YAMASHITA TAKATOSHI (J-オイルミルズ) ,  YUKAWA NATSUKO (京都教大) ,  WADA TAMAKO (大手前短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 42  Issue： 2  Page： 117-122  Publication year： Apr. 20, 2009 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frying oil ,  *degradation(alteration) ,  carbonyl value ,  sensory test ,  flavor ,  soybean oil ,  *carbonyl compound ,  thermal oxidation

JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Properties of fat and oil  (YG01020T)

Reference (16)：

• 日本油化学協会. 暫定油脂分析試験法. 1981
• 日本調理科学会近畿支部揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (I) フライ油と揚げポテトの風味に関する合同実験結果. 調理科学. 1993, 26, 304-309
• 日本調理科学会近畿支部揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (II) 揚げ種による違い. 日調科誌. 1996, 29, 104-108
• 日本調理科学会近畿支部揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (III) フライ油の風味点数と揚げ物の評価. 日調科誌. 1998, 31, 214-219
• 日本調理科学会近畿支部揚げる・炒める分科会. フライ油の使用限界に関する研究 (IV) -「衣揚げ」と「素揚げ」の比較-. 日調科誌. 2003, 36, 32-38

Terms in the title (2)： 揚げ油 ,  カルボニル化合物