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J-GLOBAL ID：200902291252793131   Reference number：08A0514647

How Does Roasting Process Influence the Retention of Coffee Aroma Compounds by Lyophilized Coffee Extract?

ロースティングプロセスはどのようにして凍結乾燥コーヒー抽出物によりコーヒー芳香化合物の保持に影響するか?

Author (5)： LOPEZ-GALILEA I. (Univ. of Navarra, Pamplona, ESP) ,  ANDRIOT I. (Univ. de Bourgogne, Dijon, FRA) ,  DE PENA M. P. (Univ. of Navarra, Pamplona, ESP) ,  CID C. (Univ. of Navarra, Pamplona, ESP) ,  GUICHARD E. (Univ. de Bourgogne, Dijon, FRA)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 73  Issue： 3  Page： S165-S171  Publication year： Apr. 2008 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Coffee ,  aroma ,  perfume component ,  Freeze Drying ,  roasting (food) ,  fermented food production ,  Solid Phase Extraction ,  headspace ,  flame ionization detector ,  melanoidin ,  Maillard Reaction ,  gas chromatography ,  sulfide (organic) ,  nitrogen heterocyclic compound ,  browning ,  aliphatic aldehyde ,  phenolic compound ,  phenol ether ,  Pyrroles
Semi thesaurus term： solid phase microextraction ,  roasting

JST classification (1)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D)

Substance index (6)： 2,3-Pentanedione ,  2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine ,  Octanal ,  Guaiacol ,  Nonanoic acid ethyl ,  Hexanal

Terms in the title (6)： ロースティング ,  プロセス ,  凍結乾燥 ,  コーヒー抽出物 ,  コーヒー ,  芳香化合物