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J-GLOBAL ID：200902294727655404   Reference number：04A0073216

Textural Properties of Meat and Human Chewing Movements Involved

食べ易い食肉のテクスチャー特性とそしゃく運動

Author (7)： TAKAHASHI TOMOKO (十文字学園女大 人間生活) ,  NAKAGAWA YOSHIE (昭和大 歯) ,  MICHIWAKI YUKIHIRO (昭和大 歯) ,  KAWANO AKI (日本女大 家政) ,  SUZUKI MIKI (伊藤ハム) ,  WADA KEIKO (伊藤ハム) ,  OGOSHI HIRO (日本女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 55  Issue： 1  Page： 3-12  Publication year： Jan. 15, 2004 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pork ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (8)：

• 1) 高橋智子, 齋藤あゆみ, 川野亜紀, 朝賀一美, 和田佳子, 大越ひろ : 牛肉, 豚肉の硬さおよび官能評価におよぼす重曹浸漬の影響, 家政誌, 53 (4), 347-354 (2002)
• 2) 高橋智子, 川野亜紀, 飯田文子, 鈴木美紀, 和田佳子, 大越ひろ : 食べ易い食肉の力学的特性と咀嚼運動, 家政誌, 54 (5), 357-364 (2003)
• 3) 大越ひろ : 食物テクスチャーの測定法, 『サイコレオロジーと咀嚼』 (川端晶子, 齋藤滋編), 建帛社, 東京, 180-183 (1995)
• 4) 道脇幸博, 衣松令恵, 横山美加, 道健一, 角 保徳, 大越ひろ, 高橋智子 : ヒトの咀嚼運動速度からみた食物の物性の測定条件, 日摂食嚥下リハ会誌, 5 (1), 20-24 (2001)
• 5) Woelful, J. B., Hickey, J. C., and Allison, M. L. : Effect of Posterior Tooth Form on Jaw and Denture Movement, J. Pros. Dent., 12,922-939 (1962)

Terms in the title (3)： 食肉 ,  テクスチャー特性 ,  そしゃく運動