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J-GLOBAL ID：200902123557687960   Reference number：02A0423738

Influence of Tenderizing by Sodium Hydrogen Carbonate Soaking on the Hardness and Sensory Evaluation of Beef and Pork.

牛肉,豚肉の硬さおよび官能評価におよぼす重曹浸漬の影響

Author (6)： TAKAHASHI TOMOKO (日本女大 家政) ,  SAITO AYUMI (日本女大 家政) ,  KAWANO AKI (日本女大 家政) ,  ASAGA KAZUMI (伊藤ハム) ,  WADA KEIKO (伊藤ハム) ,  OGOSHI HIRO (日本女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 53  Issue： 4  Page： 347-354  Publication year： Apr. 15, 2002 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *beef ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (15)：

• 畦元千恵子. ヘルスアセスメントマニュアル生活習慣病・要介護状態予防のために. 2000, 164-179
• JANKY, D. M. A Comparison of Brined and Unbrined Paired Broiler Carcass-Haives for Tenderness. Poultry Sci. 1982, 61, 4, 716-718
• 奥田和子. 醸造食品の肉の物性に対する調理効果. 日調科誌. 1990, 23, 4, 326-335
• 高井郁子. 加熱方法の違いによる鶏肉の物性,成分,食味に及ぼす影響. 家政誌. 1993, 44, 4, 307-314
• 伊藤明子. 豚の角煮について-物性・嗜好性の面からの加熱時間の検討-. 女子栄養大紀要. 1994, 25, 89-96

Terms in the title (6)： 牛肉 ,  豚肉 ,  硬さ ,  官能評価 ,  重曹 ,  浸漬