Art

J-GLOBAL ID：200902294782971633   Reference number：09A0217488

Comparison of whey protein and water-soluble vitamin contents in the direct and indirect UHT-processed milk-Effect of pre-heating on the residual whey protein and water-soluble vitamin contents in UHT milk-

直接加熱法と間接加熱法で殺菌したUHT牛乳における水溶性ビタミンとホエータンパク質の残存性の比較-特に予備加熱の影響について-

Author (5)： HAYASHI TOSHIYA (名城大 農) ,  HATTORI ATSUHIKO (名古屋製酪 中研) ,  KATO KEIICHI (名古屋製酪 中研) ,  FUJINO TSUCHIYOSHI (名古屋製酪 中研) ,  HAGA SEIICHI (名城大 農)
Material： 日本畜産学会報
Volume： 80  Issue： 1  Page： 41-45  Publication year： Feb. 25, 2009 
JST Material Number： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cow milk ,  *UHT sterilization ,  preheating ,  water vapor ,  *heat treatment ,  heat transmission ,  Food Analysis ,  *whey protein ,  Lactalbumin ,  lactoglobulin ,  *water-soluble vitamin ,  storage stability ,  high performance liquid chromatography ,  quantitative analysis (analytical chemistry) ,  Western blotting ,  heat denaturation ,  ratio ,  time dependence ,  time course ,  lactone ,  secondary alcohol ,  polyol ,  nitrogen heterocyclic compound ,  urea compound ,  polynuclear aromatic compound ,  alpha-lactalbumin ,  beta-lactoglobulin ,  protein denaturation ,  bioassay ,  vitamin B family
Semi thesaurus term： survival

JST classification (2)： Raw milk quality and treatments  (FJ12022D) ,  Food heating  (FJ03030I)

Substance index (2)： Ascorbic Acid ,  Riboflavin

Reference (25)：

• 足立達. 加熱殺菌および滅菌. 最新食品科学講座-乳とその加工-. 1987, 194-215
• 青木孝良. 成分の変化. 乳の科学. 1996, 46-55
• DATTA, N. Ultra-high-temperature (UHT) treatment of milk : comparison of direct and indirect modes of heating. Australian Journal of Dairy Technology. 2002, 57, 211-227
• ELLIOT, AJ. Heat-induced and other chemical changes in commercial UHT milks. Journal of Dairy Science. 2005, 72, 442-446
• FORD, JE. The influence of the dissolved oxygen in milk on stability of some vitamins to heating and during subsequent exposure to sunlight. Journal of Dairy Research. 1967, 34, 239-247

Terms in the title (8)： 直接加熱 ,  間接加熱 ,  殺菌 ,  UHT牛乳 ,  水溶性ビタミン ,  ホエータンパク質 ,  残存 ,  予備加熱