Art

J-GLOBAL ID：200902295955994215   Reference number：03A0324721

Mechanism and Preventive Methods on Browning of Seasoning Pickled Meat

調味料漬け食肉の褐色化機構とその防止法

Author (2)： IZUMIMOTO MASATOSHI (岡山大 農) ,  YAMAUCHI AYA (岡山大 農)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 50  Issue： 4  Page： 157-161  Publication year： Apr. 15, 2003 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *beef ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=03A0324721&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (4)： 2-Butanone oxime ,  Ascorbic acid sodium ,  Allicin ,  Diallyl persulfide

Reference (22)：

• 1) 泉本勝利,動物資源利用学(伊藤敞敏ら編),(文永堂出版,東京),pp.198-208(1999).
• 2) 泉本勝利,酪農科学・食品の研究.,40,307-315(1991).
• 3) Izumimoto, M. and Ozawa, S., Jpn. J. Dairy and Food Sci., 42, 157-169 (1993).
• 4) Greene, B. E., Msin, I-M. and Zipser, M. W., J. Food Sci. 36, 940-942 (1971).
• 5) 渡邉博臣,2001数字でみる食肉産業,(食肉通信社,東京),p.410(2000).

Terms in the title (3)： 調味料 ,  食肉 ,  褐色