風味・呈味に優れた低脂肪チーズ及びその製造方法。

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner： ,
Agent (2)：廣田雅紀 , 小澤誠次
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2007275443
Publication number (International publication number)：2009100678
Application date： Oct. 23, 2007
Publication date： May. 14, 2009
Summary：

【課題】低脂肪で低カロリーであり、しかも旨味が強く、刺激がなく、風味がよく、保形性に富んだ風味・呈味に優れた低脂肪チーズの製造方法、及び該製造方法によって製造された風味・呈味に優れた高品質の低脂肪チーズを提供すること。【解決手段】低脂肪チーズの製造工程において、低脂肪チーズカードに麹菌を接種し培養することにより、旨味が強く、刺激がなく、風味がよく、保形性に富んだ風味・呈味に優れた低脂肪チーズを製造することができる。麹菌の接種、培養は、麹菌をチーズカード表面又はチーズカード内部に接種し、培養することにより行なわれる。麹菌の培養は、15〜24°Cの温度条件で行なわれ、チーズの製造に熟成工程を有する低脂肪チーズの製造工程においては、麹菌の良好な生育を図るために、15〜24°Cの熟成温度で1次熟成を行い、その後、チーズの通常の熟成温度で2次熟成を行なうのが特に好ましい。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

低脂肪チーズの製造工程において、低脂肪チーズカードに麹菌を接種し培養することを特徴とする風味・呈味に優れた低脂肪チーズの製造方法。

IPC (2)：

A23C 19/06 , A23C 19/068

FI (2)：

A23C19/06 , A23C19/068

F-Term (4)：

4B001AC30 , 4B001BC01 , 4B001EC01 , 4B001EC05

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (6)

低脂肪チーズの製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-095276 Applicant：雪印乳業株式会社
低脂肪プロセスチーズ及びその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-341121 Applicant：六甲バター株式会社
低脂肪チーズの製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-099042 Applicant：雪印乳業株式会社

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Cited by examiner (9)

低脂肪硬質ナチュラルチーズ
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-340825 Applicant：雪印乳業株式会社
特開昭61-015683
特開平3-160944

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

「オリーゼチーズの研究と私」
「オリーゼチーズの研究と私」

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