フレーバ付与ヌードル

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：浅村皓 (外3名)
Gazette classification：公表公報
Application number (International application number)：2000554221
Publication number (International publication number)：2002517988
Application date： Jun. 08, 1999
Publication date： Jun. 25, 2002
Summary：

【要約】フレーバ付与ヌードルの製造方法。本方法は小麦粉および水を混合してドウを形成し、ドウをシートに延ばしてドウシートを形成し、ドウシートを所望巾のヌードルストリップに縦に切断し、ヌードルを蒸煮して澱粉を糊化し、次にヌードルをフライしまたは空気乾燥し、フライしまた空気乾燥したヌードルは、フレーバ成分が60°〜100°Cの温度で10〜90分予備加熱し、予備加熱したフレーバ成分はドウ成分に添加し、またはドウシートに適用することを特徴とする。

Claim (excerpt)：

小麦粉および水を混合してドウを形成し、ドウをシートに延ばしてドウシートを形成し、ドウシートを所望幅のヌードルストリップに縦に切り、このヌードルを蒸煮して澱粉を糊化し、次にヌードルをフライ、または空気乾燥し、フライした、または空気乾燥したヌードルを冷却することからなるフレーバ付与ヌードルの製造方法において、フレーバ成分は60°〜100°Cの温度で10〜90分予備加熱し、ついで予備加熱したフレーバ成分はドウ成分に添加またはドウシートに適用することを特徴とする、上記フレーバ付与ヌードルの製造方法。

IPC (4)：

A23L 1/16 , A23L 1/22 , A23L 1/221 , A23L 1/227

FI (6)：

A23L 1/16 E , A23L 1/22 Z , A23L 1/221 H , A23L 1/221 B , A23L 1/221 C , A23L 1/227 Z

F-Term (15)：

4B046LA06 , 4B046LB03 , 4B046LB07 , 4B046LC17 , 4B046LG11 , 4B046LG19 , 4B046LG20 , 4B046LG49 , 4B046LG60 , 4B047LB09 , 4B047LF02 , 4B047LG15 , 4B047LG16 , 4B047LG56 , 4B047LG60

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

特開昭61-043970
特開昭61-043969
糖及びアミノ酸を含有する調味料の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-041727 Applicant：味の素株式会社

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