改質穀粉及びこれを使用した穀粉加工食品

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：霜越正夫 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996317869
Publication number (International publication number)：1998155438
Application date： Nov. 28, 1996
Publication date： Jun. 16, 1998
Summary：

【要約】【課題】優れた品質に改質した小麦粉などの改質穀粉、延いては、これらの改質穀粉を原料として製造した弾力があり、しなやかできめ細かく優れた品質の穀粉加工食品の提供。【解決手段】穀類の製粉工程においてトランスグルタミナーゼ処理を行う穀粉の改質法、及びこの改質穀粉を原料とした麺類、パン類、菓子類等の穀粉加工食品。

Claim (excerpt)：

原料穀粒から穀粉を製造する際の、(1)調質工程及び/又は(2)挽砕工程でトランスグルタミナーゼ処理をして得られることを特徴とする改質穀粉。

IPC (5)：

A23L 1/10 , A21D 2/26 , A21D 13/00 , A21D 13/08 , A23L 1/16

FI (5)：

A23L 1/10 H , A21D 2/26 , A21D 13/00 , A21D 13/08 , A23L 1/16 A

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

特開平2-286031
トランスグルタミナーゼによる麺類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-189229 Applicant：味の素株式会社
常温流通可能なメン類の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-050648 Applicant：味の素株式会社

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