Pat

J-GLOBAL ID：200903024237055057

パン類の製造方法

Inventor： 亀尾 洋司 ,  春日 保志
Applicant, Patent owner： 花王株式会社
Agent (1)： 古谷 馨 (外4名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001219008
Publication number (International publication number)：2003023955
Application date： Jul. 19, 2001
Publication date： Jan. 28, 2003
Summary：

【要約】【課題】 湯種製法による製パンの問題点である、生地物性の低下、特に生地伸展性の低下を改善し、良好な機械耐性を可能とし、尚かつパンの品質を向上させる。【解決手段】 湯種法によりパン類を製造するに際し、湯種生地の調製時に乳化剤を添加する。

Claim (excerpt)：

湯水を小麦粉を主成分とする原材料に添加し混捏することにより湯種生地を調製する工程を含むパン類の製造方法であって、湯種生地の調製時に乳化剤を添加するパン類の製造方法。

IPC (3)：

A21D 8/04 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/00

FI (3)：

A21D 8/04 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/00

F-Term (5)：

4B032DB01 ,  4B032DK09 ,  4B032DK10 ,  4B032DK18 ,  4B032DP16

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (7)

• 特許第3080368号
  
• 特開昭59-156236
  
• パン類の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平11-070524   Applicant：敷島製パン株式会社
• 製パン練込油脂組成物
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-028030   Applicant：旭電化工業株式会社
• 特開平4-197130
  
• 食品用素材、これを利用したパン類、フライ食品並びに肉類加工食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-201072   Applicant：清水康夫
• 穀物調製品の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-319499   Applicant：日本製粉株式会社, 日本食品製造合資会社