新規な食品製造方法

Inventor： , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (2)：山田行一 , 野田雅一
Gazette classification：公表公報
Application number (International application number)：2004540803
Publication number (International publication number)：2006510354
Application date： Dec. 18, 2003
Publication date： Mar. 30, 2006
Summary：

少なくとも1つの加熱ステップを伴う、食品を製造するための方法であって、前記製造方法における前記食品の中間形態に1種又は複数の酵素を添加することを含み、前記酵素は、前記食品の前記中間形態に存在し前記加熱ステップ中のアクリルアミド形成に関与するアミノ酸のレベルを低下させるのに有効な量で、前記加熱ステップの前に添加されるものである。本発明は、本発明の方法から得られた食品にも関する。

Claim (excerpt)：

少なくとも1つの加熱ステップを伴う食品を製造するための方法であって、前記製造方法における前記食品の中間形態に1種又は複数の酵素を添加することを含み、前記酵素は、前記食品の前記中間形態に存在し前記加熱ステップ中のアクリルアミド形成に関与するアミノ酸のレベルを低下させるのに有効な量で、前記加熱ステップの前に添加されるものである方法。

IPC (9)：

C12N 15/09 , A23L 1/015 , A23L 1/03 , A23L 1/305 , C12N 1/15 , C12N 1/19 , C12N 1/21 , C12N 9/82 , C12N 5/10

FI (9)：

C12N15/00 A , A23L1/015 , A23L1/03 , A23L1/305 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N9/82 , C12N5/00 A

F-Term (29)：

4B018MD90 , 4B018ME07 , 4B018MF14 , 4B024AA05 , 4B024BA11 , 4B024BA14 , 4B024CA04 , 4B024DA05 , 4B024DA07 , 4B024DA12 , 4B024EA04 , 4B024GA11 , 4B024HA01 , 4B035LC09 , 4B035LG32 , 4B035LG35 , 4B035LG51 , 4B050CC03 , 4B050DD04 , 4B050LL02 , 4B065AA01X , 4B065AA58X , 4B065AA62X , 4B065AA62Y , 4B065AB01 , 4B065AC14 , 4B065BA01 , 4B065CA31 , 4B065CA41

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

食品中のアクリルアミドを低減させる方法、低減させられた濃度のアクリルアミドを有する食品、及び商品
Gazette classification：公表公報 Application number：特願2004-568942 Applicant：ザプロクターアンドギャンブルカンパニー
熱処理食品中のアクリルアミド形成を低減させる方法
Gazette classification：公表公報 Application number：特願2004-537698 Applicant：フリトーレイノースアメリカインコーポレイテッド
γ-アミノ酪酸含有天然食品素材の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-359291 Applicant：キッコーマン株式会社

Article cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

NATURE, 20021003, V419, P448-449
MECHANISM(S) OF FORMATION OF ACRYLAMIDE IN FOOD: BACKGROUND

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